ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА
Черемуховая мука не содержит глютена, имеет низкий гликемический индекс (20) и невысокую калорийность (на 100 г приходится около 120 ккал), обладает естественной сладостью (поэтому в рецептах с черемуховой мукой используется меньше сахара), богата фитонцидами — биологически активными веществами, убивающими или подавляющими рост болезнетворных бактерий.
Черемуховая мука богата клетчаткой, органическими кислотами. Она содержит дубильные вещества, пектины, кумарины, минеральные вещества, такие как цинк, медь, железо, кобальт, марганец. Применение черемуховой муки в пищу способствует укреплению стенок сосудов, улучшению пищеварения, нормализации работы кишечника, укреплению иммунитета, избавлению от лишнего холестерина, замедлению естественных процессов старения, снятию воспалительного процесса в организме. Помимо этого, отмечается выраженное антиоксидантное, болеутоляющее, антибактериальное действие. Продукт обладает мочегонными и желчегонными свойствами.
Противопоказания
Муку из плодов черемухи не следует употреблять в период беременности и лактации, а также детям до 3 лет. Она противопоказана при сахарном диабете, склонности к запорам, хронических заболеваниях органов пищеварительной системы, индивидуальной непереносимости компонентов.
Способы употребления
Черемуховая мука используется в смеси с пшеничной мукой или мукой других злаковых. Ее применяют при создании кондитерских изделий (оладьи, пирожки, пончики, печенье, блины, бисквитные коржи, панкейки), добавляют в десерты, кремы и соусы в качестве естественного ароматизатора, красителя и загустителя. Черемуховую муку можно использовать при выпечке хлеба. Она может служить заменителем какао в некоторых рецептах. Продукт идеально сочетается с ягодами, имеющими кислый вкус.
